昨日，大众点评研究院发布首份《中国烧烤大数据报告》，以用户数据和商户数据为基础，描绘出中国烧烤市场全景图。
报告显示，年烧烤市场迎来大爆发，烧烤商户数量逐年攀升，食客度呈翻番式增长，烧烤市场日益火爆。截至今年9月，大众点评收录的烧烤商户数量已突破18万。宁夏烧烤商户渗透率全国第四。
虽然各地烧烤发展不尽相同，不过食客口味上却一致偏好五花肉、鸡翅等肉类菜品，而且吃顿烧烤还不便宜，人均花费可能比一顿正餐还贵。在宁夏，最受大家欢迎的是烤全羊，人均消费54.7元。
宁夏烧烤排全国第四
烧烤爱好者遍布各地，不过大众点评研究院数据显示，烧烤在北方的受欢迎程度较高，东三省是当之无愧的烧烤冠军。
根据烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例，大众点评研究院对全国31个省的区烧烤渗透率进行分析，结果显示，在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率最高，占当地美食商户比例近10%，遥遥领先其他省区，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，可谓是“烧烤之城”。而拥有天然优势的新疆，当地的烤羊肉串虽然举国皆知，但烧烤商户占比仅为2.9%，不及全国平均水平。
宁夏烧烤商户渗透率达到了6%，排全国第四。
全国烧烤人均消费56.9元
喜欢吃烧烤的朋友不难发现，现在吃顿烧烤其实一点也不便宜，有时甚至比吃顿正餐还要贵。
数据显示，全国烧烤人均消费为56.9元。在全国烧烤消费最贵的十大城市中，沿海城市占据六席，深圳以烧烤人均消费71.3元领跑全国，福州次之，吃顿烧烤人均消费69.5元。内陆城市乌鲁木齐以黑马姿态居全国第三，人均消费价格达到66.8元。
在银川，烧烤人均消费为54.7元，高于一线城市上海的53.5元，进入全国人均消费排名前30。
宁夏人喜好吃烤全羊
烧烤的食材丰富多样，最受食客喜爱的肉类菜品，尤以五花肉、鸡翅推荐度最高；除此之外，羊肉串、烤牛肉、培根、烤生蚝等也是颇受吃货们喜爱的烧烤菜品。除了烧烤食材外，随着近两年韩式烧烤的不断走红，南瓜粥、石锅拌饭、冷面等烧烤辅食的热度也不断上涨。
各地烧烤菜品也呈现显著的区域性特点，沿海地区的食材以海鲜为主；北方则以牛羊肉为主；西南地区的人偏好烤鱼；中西部以羊为宝，不过爱吃的部位却不同。其中，甘肃和新疆人爱吃羊肉串，宁夏人喜好吃烤全羊，青海人爱吃羊尾巴，而西藏人则爱吃羊腰。
宁夏烧烤市场平稳上升
自年起，国内烧烤商户以每年56.4%的速度迅猛增长。截止到年9月，今年新开业的烧烤商户已经突破家，创近年新高，几乎占据烧烤商户总数半壁江山，烧烤市场发展态势日益强劲。
其中，南方烧烤市场正以惊人的商户增长率实现快速崛起。报告显示，海南、江西、贵州、青海等地区第三季度烧烤商户净增长率均超过9%，远高于倒闭率。在北京、天津、上海、广东等地，烧烤市场成熟度较高，竞争激烈，新老商户更迭较快，北京烧烤商户倒闭率全国最高，达到3.3%。
而在宁夏，烧烤商户的净增比率和倒闭比率均较低，净增收录率5.1%，停止收录率0.5%。这也说明了宁夏烧烤市场整体活跃度较低，处于平稳上升的阶段。
（转自银川晚报）
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