一人一味
文丨孙兵强
说起拉面，就不得不提兰州拉面，这是一道始于清朝嘉庆年间传统面食。而吴忠拉面，也源于兰州，吴忠第一家拉面馆就是兰州人开的。今天，给大家推荐的香一村牛肉面，在吴忠可以说是老字号拉面馆了，说起香一村牛肉面的前身，则要追溯到年的杨记拉面馆，迄今为止，已有20年的历史了。在杨先生的精心培育下，杨记拉面已经衍生出多个子品牌，如今不以“杨记”命名，而是追求多样化和个性化，如香一村、精致、香丁丁、八宝茶等。杨记拉面子品牌命名的变化，可以说是吴忠拉面文化变迁的缩影，我们也可以从中看出传统文化与现代文化的结合。
不仅仅杨记拉面命名发生了变化，其经营模式在近几年来也做出了深刻的改变。从经营模式来看，杨记改变了过去家族式的管理方法。杨记拉面，在银川还有几家加盟店，位于鲁银城市公园，北环批发市场，景墨家园等，他们有一个共同的名字—鑫八宝茶牛肉面。
而今天要介绍的主角，是位于吴忠市裕民东街的一家牛肉面，我是早上10点多去的，走进面馆，依然是人气十足，大大小小的桌子旁坐满了吃拉面的人。选了个角落坐下，学着吴忠当地人的方式，我也有模有样的点了一大壶八宝茶、一份摊饼、三两牛肉、几份小菜。因为，在吴忠人早餐的法则里，这才能算是早茶的标配。关于这“标配”里面的八宝茶，剧老板娘介绍，有的人也管这茶叫“三炮台”，主要以茶叶为底，掺有枸杞、冰糖、桂圆、酸枣、山楂、葡萄干、菊花、核桃仁、芝麻等，也可根据个人喜好添加不同的配料。这茶喝起来香甜可口，滋味独具。最主要的是，它还有滋阴润肺、清嗓利喉的功效，是一款有益于增进健康的养生茶。
我喝了不到一杯茶的功夫，一股清香扑鼻而来，原来是牛肉面就做好了，俯身望去，香菜、葱花、蒜苗配辣椒油，悬浮在面上面，白、绿、红三色相融，光看着颜色就瞬间勾起了我的食欲，吃起来更是浓香、爽口、筋道，这可真叫色香味俱全。
吃面期间，听老板娘说，拉面之所以好吃，是因为他们对于食材的选用非常严苛，选用的都是上好的精致面粉，牛肉更是农户家放养食草黄牛肉。只有选用最好的食材，再配以传统的配方和工艺，才能做出这种让食客念念不忘的拉面，才能满足食客挑剔的味蕾。
拉面在吴忠地区已有三十多年的发展历史，后来，吴忠人又把八宝茶这种养生茶也融入拉面文化，这是回族文化的重拾和传承，也是一种时尚的生活方式。更是一种独特的早茶文化。
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