银川晚报螃蟹团
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放假了，撸一顿遵照自己心意的家常菜吧
分享几道属于灰灰的菜系，不复杂也不算隆重，但绝对不会辜负味蕾。
深夜就该吃龙虾！！
文章
王辉
编辑
冯元春
一直以来我沉迷厨房的原因，就是想吃什么就做什么，想怎么做就怎么做，完全遵照自己的思路，没有派别，一切却都遵照自己的心意和家人的喜好。
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“春花秋月何时了，深夜就得吃龙虾”！说出这句话的人简直就是虐心般的罪大恶极。又到了一年一度啃小龙虾的季节啦，色泽红亮香辣鲜浓的麻辣小龙虾，总是让人欲罢不能。可是，外面卖的小龙虾太贵，又不能保证卫生。既然这样，干脆自己动起手吧，做一盘深夜吃掉，会有极大满足感啊。
夜深了，龙虾吃起来
食材：
小龙虾、八角、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蔻、葱、姜、蒜、盐、生抽、白酒、白糖、老抽。
做法：
1.准备好做麻辣小龙虾时所需要的所有调味料；
2.小龙虾买来后先用清水泡制，让其吐净泥沙；
3.用小刷子将小龙虾表面和腹部清洗干净；
4.锅内倒入清水，加几片生姜和花椒，烧开；
5.将洗干净的小龙虾放入开水中焯一遍，去掉杂质和血污后捞出控水备用；
6.锅内烧油先炒香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒；
7.然后下入其他大料炒香；
8.香料炒香后倒入焯好水的小龙虾翻炒，使其香味沁入小龙虾；
9.翻炒片刻后倒少许白酒，倒水没过小龙虾，大火烧开后转中小火煮制；
10.待汤汁收干后即可出锅装盘。
红烧鲳鱼
我喜欢吃鱼，但不喜欢太复杂的做法，要么清炖、要么红烧，但是为了减少一些步骤，灰灰想到一个偷懒的办法，而这个办法的“玄妙”之处.其实就是那提前调好的半碗汁子。所以哪怕是个烹饪白丁，也会上手很快。
食材
鲳鱼、宁夏本地干辣椒、大白葱、小葱姜、蒜、白糖、花椒、十三香、味极鲜、盐、水
做法：
1.鲳鱼收拾完毕后清洗干净，用刀在鱼身上划上几道，然后用厨房纸将表面的水分吸干；
2.干辣椒用手揪成段，生姜、蒜切片，大葱的葱白部分切小段，葱叶部分放入鱼肚，小葱切成葱花；
3.将切成片的生姜、蒜，和葱白段、花椒放入碗中，然后根据个人口味倒入味极鲜、白糖、盐、十三香，再倒入水，这样做鱼用的汁子就调好了；
4.锅烧热后倒油，油热后放入鲳鱼；
5.待鱼的两边都炸至金黄色，再倒入提前调好的汁子，盖锅盖，开大火；
6.锅里的汁子煮沸后，再煮五分钟左右就给鱼翻身，让另一边也能入味，也是三五分钟后就能出锅喽；
7.装盘后将锅内剩余的汁子淋在鱼身上，然后撒上葱花即可。
小贴士：
1.鱼身用厨房纸吸干水后，在油炸时才不会粘锅；
2.热锅倒油也是为了避免炸鱼时粘锅，鱼皮完好，鱼肉出锅时也不会轻易散架；
3.调汁的量不能太多，能将鱼身没过就行；
4.烧鱼时一定要用大火，这样与才能更好的入味。
吃麻婆豆腐，必须要两碗米饭！
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，相传豆腐是公元前年，由汉高祖刘邦之孙刘安所发明。刘安在烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，虽然长生不老的灵药没有发明出来，但人间精品豆腐就这样悄然诞生。所以在美食界，也要意外与意外交手，才香得有意思。
食材：
豆腐、牛肉馅、葱花、姜末、蒜末、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒面、料酒、生抽、白糖、淀粉、油、盐、水
步骤：
1、豆腐切块，开水焯豆腐2分钟，泡入清水备用。
2、锅内放油，烧热，倒入牛肉肉末，待肉末变色后，加入豆豉和豆瓣酱，炒出香味。
3、加入葱姜蒜末翻炒几下，加入辣椒面，倒入料酒和酱油，加水煮开后放入豆腐，煮3分钟。
4、待豆腐煮好后撒上少许花椒面和葱花就可以出锅咯，麻辣鲜香下饭硬菜！
西红柿疙瘩汤，留住家的味道
小时候，最喜欢奶奶做的西红柿疙瘩汤了。葱花姜末下油锅炝出的香味，熟透的西红柿在热锅里慢慢软化成浆，粒粒绵软的面疙瘩，还有画着圈搅起的鸡蛋花，只要一口就能暖到心窝窝里。后来上了高中，冬天的时候，妈妈总爱给我做疙瘩汤，简单好吃又饱腹。
食材：
西红柿、葱、姜、鸡蛋、面粉、香菜、花生油、盐、香油
做法：
1、将葱和香菜切成小段，姜切末，鸡蛋打成鸡蛋液，西红柿用刀划十字后过沸水去皮，然后切成丁。
2、打开水龙头，把水调成一滴一滴快速滴落的状态，滴入面粉中，同时用筷子迅速搅拌，直至所有面粉变成颗粒分明的疙瘩状。
3、将花生油倒入锅中，待油热后，放入葱花姜末爆香。
4、然后加入西红柿丁，慢慢炒至酱状。
5、加水煮沸。
6、煮沸后加面疙瘩。左手拿碗，右手拿筷子，边下边搅，以免疙瘩成团。
7、待再次煮沸后继续煮两分钟，然后以画圈状倒入鸡蛋液使之成蛋花状。之后加入盐和香油调味，然后关火，盛入碗中，撒上香菜段，西红柿疙瘩汤就做好了。
炸香椿鱼，小时候的味道
每年春季谷雨前后，香椿树上冒出的小小嫩芽，是春天赐予我们最好的礼物。而且，这个季节的香椿真的非常漂亮，嫩得都可以出水了。灰灰觉得，没有香椿的春天就像没有西瓜的夏天，是不完整的。因此，用香椿做出各种各样的美食，始终是我这个吃货不愿放弃的美食。
香椿的传统吃法是大家再熟悉不过的香椿炒鸡蛋，今天分享的炸香椿鱼是灰灰妈妈的做法，吃起来有小时候的味道！
食材：
新鲜香椿、鸡蛋、面粉、盐
做法：
1.香椿摘洗干净；2.撒上盐捏几下，让香椿稍许入味；3.撒上面粉搅拌均匀，让每一个香椿枝上都均匀沾满面粉；4.打入鸡蛋继续搅拌均匀；5.油温烧到℃将裹好鸡蛋面桨的香椿炸至金黄色捞出，控油即可。
End
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