湘潭的熙春路，有那么几家年代久远的小店，卖杂货的，卖五金的，卖小吃零食的，卖粉面的……
如今的湘潭随着拆迁工程的推进，一切都发生了变化，唯独有一些人坚守着自家的老店，给每天清晨上班或困倦的人，带来一些胃里的温暖。
虽然这两天，湘潭的气温有点高，但上午九点半夏风还算得上“温柔”。
从城正街走到熙春路，慢悠悠的走着，阳光还没晒得太烈，忙碌了一大早上的我，肚子早已咕咕作响。大约莫整条街2/3处，瞥见一家很小招牌的面馆，早就听吃货朋友说过，这里有家叫“江南面馆”的面很好吃，原来就在此处。
低调，安静，招牌上红底白字，要不是仔细看着这些招牌，可能路过这里会将这家店给遗漏掉，因为周边的店比它打眼。
这是一家纯手工面馆，店面不大，没有奢华的装潢，只有快餐店基本的配备，整个店面只有几张小桌，十几把小凳，但是在这里却可以尝到最劲道爽口的手工面。
老板蔡姐很随和，闲聊了几句，她说店铺已经开了16年了，之前跟人学过一些做面手艺，所以就开了这家面馆！
和面、压面、擀面、切面……经过繁复工序制作好的面条，只用湿布盖着，防止面条干掉。这样古旧的保存方法，保存时间有限，只能做出来一点卖一点。虽然为难了忙不赢的蔡姐，却能带给食客最新鲜的手擀面。
虽然已经九点半了，但人气丝毫不差！店内零散的坐着一些吃粉面的食客。
店内没有收银台，厨房和收银是在一块的，一个小窗口围满了人。
老板蔡姐说道：“我也不想把店子做大，有不少人跟我提过要加盟或者问我招不招学徒，我都拒绝了，只想把小店经营好，让大家吃到好味道就心满意足了。”
它家的码子也是很奇特，一般都是以肉丝，牛肉为主点的多，而江南面馆家的码子除了有肉丝，牛肉，辣椒炒外，还有红烧肉（煨肉），炒鸡，排骨等码子。
我在门口静静的观察了一番，发现大部分来吃的食客都是点的红烧肉，炒鸡码子的汤面或者干扣面。
于是迫不及待也想要尝尝鲜了，赶紧要蔡姐下了一碗干扣面和米粉。等面的时候，和蔡姐闲聊，蔡姐也很健谈，02年的时候为了生计和弟弟开下这家店。
也就30岁出头，下了岗的她，由于家里还有小孩需要供养，觉得一直这样下去也不是办法，于是便和弟弟谋起了想要自己开小吃店的想法。
蔡姐的弟弟
但对于刚出社会打拼不久的年轻人来说，开店哪是那么容易的事，两人向家里的亲戚筹了一笔钱才慢慢把店开了起来。
那个时候的他们，没有积蓄，也没有经验，可能唯有的就是年轻人初生牛犊不怕虎的那股子拼劲和勇气了吧......
一对姐弟，一间小店，一开就是16年。简单而接地气的食物也能够让一个店开这么久的时间，其实客人的味蕾就是最好的检验标准。
江南面馆光是汤底都是用上好的筒子骨反复熬制成的，因此不用放任何提鲜的的调料，汤头都特别的鲜而浓郁，光是汤头就如此讲究，一口鲜汤，舌舔唇边回味无穷。
来店的每个顾客对蔡姐印象都非常好，只见蔡姐下粉面的手速非常利索，而店里的员工给顾客挖码子也丝毫不吝啬，再加上一勺蔡姐秘制的辣椒酱，别提有几多韵味了！
煨肉，炒鸡，听蔡姐介绍是店里卖的最好的码子。
端到手里看到炒鸡亮亮的红油，不自觉的咽了一下口水，鲜香的气味扑鼻而来，只想挑起一大筷子痛快嗦一口。
米粉爽滑的口感，与鲜香浓郁的炒鸡更加搭配，滋溜一口，嗦入口腔感觉香味都能一出来，当之无愧的招牌码子啊！
煨肉（红烧肉）搭配的是干扣，干扣面到手一定要快速搅拌均匀，让每一根面条都吸收汤汁的味道，再吃了一筷子，超级满足。
一般很少在粉面里看到有红烧肉这个码子，肉每天都是买新鲜的猪肉，绝不用冷冻货，在前一天晚上用油炸过再用慢火煨，将红烧肉炖煮入味。一盆码子没有两三个小时是出不来的。
就是这样一碗“简单”的粉面，蔡姐一做就是16年。
16年弹指一挥间，昔日的熙春路上的门店，换了一遭又一遭，而蔡姐的面馆却一直屹立在这个角落里……
江南面馆
